Fromage de chèvre frais, oignons caramélisés dans un tonnelet de pomme de terre du Pas de Calais, noix de péchant et ciboulette hachée

Lentilles corail mijotées au lait de coco épicé, crème de coco, fleur de Carthame

Créme de moutarde violette de Brive la Gaillarde sur une base de patate douce cuite à point, salade de fleurs séchées

Mousse de haddock, pétale de haddock dans un tonnelet de pomme de terre grenaille, touche d’aneth

Crème relevée aux gambas, gelée et suprême de pamplemousse, aneth frais

Fine tranche de saumon d’Ecosse Label Rouge mariné en gravlax maison, julienne croquante de pomme Granny Smith et brin d’aneth.

Thon juste snacké aux épices satay maison, pointe de crème acidulée

Pressé de fines tranches de Bresaola, crème de mascarpone et comté AOP

Foie gras de canard entier IGP du Sud-Ouest "le marbré" maison Valette, confit de cerise noire sur un pain aux céréales, éclats de pistache

Joue de bœuf fondante mijotée au vin rouge, lamelle de carotte al dente, pointe de moutarde à l’ancienne, détail oignon grelot mariné

Crème fondante mascarpone aux champignons, lamelle de champignon de Paris snackée sur une base biscuitée au parmesan AOP, ail et persil

Crémeux à la badiane sur un sablé au pavot et au parmesan, émincé de fenouil et pointe d’aneth